ארטישוק ממולא
המצרכים:
למילוי
8-10 תחתיות ארטישוק
400 גר בשר בקר טחון
1 בצל לבן
חופן פטרוזיליה
חופן כוסברה
חופן עלי נענע
מלח, פלפל, גרידת לימון
שמן זית
לטיגון
שמן לטיגון
קמח
ביצה
לרוטב
8 שיני שום קצוצים
2 קישורים קטנים
2 תפוחי אדמה קטנים
2 גזרים
2 פלפלים ירוקים חריפים
1 כף סוכר
שמן זית
מלח, פלפל, פפריקה (חריפה או מתוקה)
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
- מכינים את מילוי הבשר: קוצצים את הבצל ואת שאר הירק ושמים בקערה. מוסיפים גרית ליים (או לימון). מוסיפים בשר, תבלינים וחצי כוס שמן סית ולשים היטב עד שהבשר נדבק לאצבעות וצבעו הופך לאדום ורדורד.
- מייבשים את התחתיות וממלאים אותן בכדור יפה של בשר ומהדקים היטב.
- טובלים את הארטישוקים בביצה ואז בקמח.
- מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מטגנים את הארטישוקים 2 דקות מכל צד.
- מכינים את הרוטב: בסיר קטן מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את השום והסוכר ומטגנים קלות על להבה נמוכה (שלא ישרף). מוסיפים את שאר התבלינים ואת הפלפלים הירוקים, מוסיפים כוס מים ומיץ לימון וסוגרים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה כ- 20 דקות.
- בסיר רחב מסדרים את הארטישוקים וביניהם את הירקות (קישורים, גזר ותפוחי אדמה).
- שופכים את הרוטב על הירקות ומוסיפים כוס מים. מבשלים כשעה וחצי על חום נמוך.
